Radu Anton Roman: Ciorba de burtă
De origine oriental-mijlocie, cel mai probabil arabo-turceascã (cinci secole de vasalitate!) ciorba de burtã a devenit bun naţional românesc nu numai prin popularitatea excepţionalã ci şi prin adaosurile creatoare – smântâna, gãlbenuşul, leuşteanul, zarzavatul de supã, oţetul – care au autohtonizat-o Oricum, ciorba de burtã, un fel de supã de ceapã a esticilor – mâncare […]
Supă franțuzească de ceapă
Chiar dacă nu la modul ştiinţific, dar toată lumea ştie cât de benefică este ceapă. De mici eram îndemnaţi să consumăm cât mai multă ceapă în anotimpul rece, pentru că ne protejează de răceli. Ne amintim că bunicii noştri coceau ceapă şi o puneau pe răni deschise, că să se închidă și să se vindece […]
Supa de linte
Ingrediente 1 cană linte 3 morcovi 1 rădăcină de pătrunjel 2 cepe 1 cartofi 4 usturoi 1 linguriță cu chimen 1/2 lingurița cu cimbru uscat 1 l supă de legume 25 g unt 1 lămâie sare piper Mod de preparare 1. Curăţă morcovii, rădăcina de pătrunjel și cartoful. Taie-le cubuleţe și pune-le la fiert […]
Supa de pui cu galuste
Ingrediente: un pui 4 morcovi o telina potrivita ca marime o radacina de pastarnac o radacina de patrunjel o ceapa 5-6 l apa sare piper pentru galuste: 2 oua 12 linguri rase gris (sau 8 linguri cu varf gris) un varf de lingurita bicarbonat putina sare leustean verde, tocat Mod de preparare: Spala bucatile de […]
Supa crema de sfecla rosie
Ingrediente: 500 g sfecla rosie un ardei gras rosu 2 morcovi o ceapa 2 cartofi potriviti 50 g unt sare zeama de la 1/2 lamaie un catel de usturoi o crenguta de cimbru smantana pentru servit Mod de preparare: Toate legumele in afara de cartofi se curata si se taie in cuburi mici. Se pun […]
Ciorba olteneasca de praz
Ingrediente: 2 fire de praz; 3 cepe; 5 – 6 cartofi; 2 morcovi; 50 g orez; bulion dupa gust; 2 litrii zeama de varza; condimente (cimbru, sare, patrunjel). Mod de preparare: Se toaca ceapa si morcovii cubulete si parazul rondele. Se pun la calit cu ulei si apa. Dupa ce s-au calit se adauga cartofii, […]
Ciorba de raci oltenesti
Ingrediente: 10, 12 bucati ardei raci; 5, 6 cepe (apoximativ 500 g), se poate folosi si praz (4 fire mai mari); 300 g faina; 2 morcovi; 1 pastarnac; 1500 ml zeama de varza; ulei; bulion dupa gust 100 ml pasta de rosii; condimente (piper, marar, cimbru, patrunjel, sare); Mod de preparare: Se taie ceapa marunt […]
Ciorba de os de porc
Ingrediente: oase de porc (cu carne mai multa pe ele) doua cepe mai mari o bucata telina sau un pastarnac un morcov potrivit bulion sare, piper leustean fidea si ceva de acrit(bors, bulion de corcoduse, zeama de varza sau lamaie) Mod de preparare: Intr-o oala se pun oasele la fiert cu putina sare. Cand incep […]
Ciorba de fasole cu ciolan afumat
Ingrediente: 1 ciolan afumat 500 gr fasole boabe 1 morcov mare o bucata telina 2 cepe 2-3 rosii bine coapte sau bulion 1 legatura de marar verde cimbru sare piper boabe 1 foaie de dafin 1 lingura boia de ardei dulce ulei Mod de preparare: Se pune fasolea la inmuiat in apa rece cu o […]
Bors rusesc
Ingrediente: 1/2 kg carne de vita fara os sau grasime 1 morcov 1/2 telina (radacina) 1 sfecla rosie de marime medie 1/4 varza 2 cartofi medii 1 ardei verde (jumatate daca este mare) 1 ceapa medie Mod de preparare: Se taie carnea bucatele mici si se fierbe in apa cu sare. Se spumuieste si apoi […]
Bors de vita
Ingrediente: 500 gr rasol cu os 1 kg coaste de vita (sau piept de vita) 3 morcovi 1 ceapa 1 pastarnac 1 radacina patrunjel 1/3 radacina telina foarte mica 2-3 cartofi 1 lingura piper negru boabe 300 ml bors 1 lingura leustean tocat 100 gr fidea patrunjel , sare Mod de preparare: Se spala carnea […]
Bors de loboda
Ingrediente: 3 cepe verzi; 1 morcov; 6 cartofi potriviti; 1 ardei gras; 1 bucatica de telina; 50 gr. de orez; 250 ml. zer (sau 100 gr. smantana) ; 250 ml. bors de tarate; 500 gr. de loboda; sare; ulei; cateva frunze de leustean; cateva fire de patrunjel. Mod de preparare: Spalam legumele, le curatam, le […]
Bors de gaina cu verdeata si smantana
Ingrediente: 1,5-1,8 kilograme carne de găină cu os (spate, gât, pulpe, aripi, inima, pipota, etc.) 4 morcovi 2 rădăcini pătrunjel 1/4 rădăcină de ţelină 1 kilogram de cartofi 500 grame de smântână grasă (20%) 2 linguri de făină 3 linguri de ulei 2 litri de borş 2 cepe mari 2 foi de dafin 1 legătură […]
Bors de cartofi
Ingrediente: 2 cepe potrivite 5-6 cartofi (depinde cat de mari sunt) 1 morcov telina, albitura 2 ardei grasi 2 rosii 1/2 leg patrunjel leustean 1 leg. 1 ou 1 l bors taitei de casa sare dupa gust Mod de preparare: Pun la fiert in aceasta ordine: ceapa taiata marunt, morcovul dat prin razatoarea mare, albitura […]